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　　中新社上海4月4日電 題：敗北熱食吃青團，咀嚼新綠江北春

　　中新社記者 許婧

　　敗北季候，江北地區有吃青團的風尚。江北人將春季第一次吃青團稱為“嚐春”，咀嚼秋季味道的同時，亦依托對先人的思念。

　　行動“春季限定”，青團油綠如玉，透著平平植物香氣，蒸死後噴鼻香糯可口。去了3月，上海少量呆板裏心店前沿著人行講盤曲耽誤的軍隊，經常皆是期待購青團的市夷易遠。

　　“敗北節前我們皆要購青團吃，豆沙餡一定要吃的，有新品種也會帶一隻，自己嚐一嚐，好吃嘛，再支裏給妻子計。”少龍中，68歲的緩老師教員奉告記者，隻需吃過量少顆青團，仿佛才算真的進進了秋季。

　　據考證，“青團”之稱大約初於唐代，又叫艾團。清代文人緩達源《吳門竹枝詞》中的“相傳百五禁煙廚，黑藕青團各祭先”，講的即是人們正正在敗北季候吃熱食青團，並用黑藕、青團祭祀祖先，其中“百五”即指冬至過後105天為熱食。

　　清代文教家、好食家袁枚正正在《隨園食單》中記實了青團的建築體例——“搗青草為汁，戰粉做團，色如碧玉”。當下罕有的青團建築體例與袁枚記錄的陳舊見解。

　　“將老艾草葉搗成汁，拌進糯米粉，包上豆沙、蛋黃等餡料，再搓揉成團狀，放蒸籠裏蒸死即可。”華東理工大年夜教第四食堂高檔技師朱月姣每逢敗北都會“上新”青團，除呆板豆沙餡，她借依照大年夜高足的快樂喜愛推出特色“玉兔青團”，供不應求。

　　依托黌舍的歇息教誨基天，朱月姣借教學逝世們做青團。她奉告大年夜高足們，敗北前後的艾草相對陳老，擇去老根老莖後留下小老部位，再以呆板工藝將艾草青汁與糯米粉等攪拌均勻形成青團皮，如此一來，蒸死後的青團更能保留艾草的奇異暗香，“天然的綠色也適合今世人的健康理念”。

　　用來給青團皮著色的，除艾草，還有薺菜、草甲等綠色植物可供遴選。比來幾年來，小麥苗果富露維逝世素、蛋白量戰礦物質而頗受愛好。

　　用麥青汁形成青團皮，色采相同陳綠油明。中華老字號上海德興館品牌副總廚王翔連結用最新奇的麥青，“不能太老，否則心感會澀，3月的麥青是最多的，所以我們的青團隻賣一個月，敗北節一過便不做了”。

　　上海德興館中華講店門口的中賣檔心前，綠油油、圓滾滾、熱騰騰的團子接收諸多目光。呆板豆沙、鹹蛋黃肉鬆、黑鬆露菜肉、鮑魚陳皮豬肉四種口味“新老結合，連結腳動的建築”。

　　以斥地新口味睹少的王翔奉告記者，先用市集價500元錢一公斤的黑鬆露熬成醬料，再與薺菜肉餡同化均勻，這樣做進來的青團，既保留了薺菜肉青團的心感，又添加了黑鬆露的稠密香氣，令人印象深切。

　　鮑魚陳皮豬肉青團曾正正在舊年春季“試水”，嚐過陳的顧客皆反映口味“比假想中好良多”。“很多顧客講我們這個青團‘名不虛傳’，我感受那即是最下評價。”王翔講，鮑魚陳皮豬肉青團的餡芯以肥肥比例約為三比七的夾心肉糜形成，蒸死後自帶湯汁；鮑魚選用新奇的大年夜連鮑，與店內廉價的鮑魚汁一起小火煨足4小時後，閃現出誘人的醬紅色，吃起來更是柔中帶韌；少許陳皮刪噴鼻香，解膩借開胃。

　　年逾八旬的鄧老伯講他最愛好的還是德興館的呆板豆沙青團，苦味適中的豆沙餡不油不膩，而且皮薄餡多，對他這樣上了年紀的人很是和睦。今年得知青團上新，他延遲與王翔預定了各種口味，特意推車帶回去。“我們有很多鄧老伯不異的顧客。”王翔非常滿意。

　　應令嚐新，一年一度的“青團季”愈發熱鬧，蟹粉明蝦、黑椒牛肉、雞絲培根……有締造力的口味層睹疊出，暢通領悟青團元素的苦裏也顯現正正在良多下午茶門店的菜單中。正如王翔所講，將季候戰天然植物融進飲食，畢竟受益的還是食客。(完)